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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 21:00

 


 

 

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Ingrédients pour environ 20 petites bouchées : 

1 boite de Maquereaux à l'Escabèche,

100 g de St Moret

1,5 feuilles de gélatine

1 cs de jus de citron

 

 

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 bonnes minutes

Mixez le maquereau avec sa sauce et le fromage. 

Essorez la gélatine et faites là fondre avec le jus de citron chauffé dans une petite casserole

Ajouter le tout aux rillettes de maquereaux. 

 

 

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Remplir les empreintes et gardez au frigo au moins 4 heures avant de les servir sur du pain (moi de seigle) ou mini blinis ou crackers. 

 

Voici une recette pour l'apéritif à faire à l'avance et facile à faire et pas chère...

 


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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 08:00

 


 

 

Voici l'entrée servie à mes invités pour l'anniversaire de ma fille (et c'est une des ses entrées préférées !)

 

 

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La présentation n'est pas type top, ne faites pas l'erreur que j'ai commise. Dans la précipitation j'ai coupé le jambon dans le mauvais sens, d'où les tranches étaient pas assez longues pour réaliser une papillote.


Ingrédients

Pour 6 personnes

1 bloc de foie gras très froid,

1 pâte feuilletée,

1 pomme verte,

20 g de beurre,

3 tranches de jambon de Bayonne,

3 brins de cerfeuil,

Poivre du moulin,

Un emporte-pièce en forme d'étoile,

Piques en bois

 

 

Préparation

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

Découpez des étoiles dans la pâte feuilletée avec l’emporte-pièce.

Disposez la silpat sur la plaque perforée et déposez-y les étoiles

de pâte en veillant à bien les espacer. Recouvrez-les d’une autre silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé

et versez des haricots secs sur la feuille de papier en regard de  chaque étoile pour empêcher la pâte de trop gonfler pendant la cuisson.

Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes. (surveiller bien car j'ai du en refaire, il était un peu trop cuit, voir noir...) Réservez.

Pelez la pomme et ôtez son trognon à l’aide d’un vide-pomme, puis coupez six rondelles

de 3-4 mm d’épaisseur. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire les rondellesde pommes 30 secondes de chaque côté.

Coupez des tranches foie gras de 3-4 mm d’épaisseur.

Coupez les tranches de jambon en deux (donc dans le bon sens ...).

 

 

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Montez les canapés : disposez les rondelles de pomme sur un plat ou sur chaque assiette, ajoutez une tranche de foie gras sur chaque rondelle de pomme, puis le jambon chiffonné. Plantez une étoile feuilletée dans chaque chiffonnade. Terminez avec une feuille de cerfeuil et donner un tour de moulin à poivre.

 

 

Voici une entrée simple et facile à faire , j'ai mis une cuillère à café de chutney de mirabelles et 2 tranches de pain brioché. 

 

 

Bonne journée...

 

Ce soir, c'est les vacances pour moi ... ou la fin du monde !!! 



 

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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 16:00

 


Excellent pour l'apéritif et vite préparé ! 

 

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Ingrédients : pour les empreintes fingers flexipan


130 g de cabillaud,

1 tomate,

½ échalote,

1 CS de Porto,

1 gros œuf,

 5  75 g de crème liquide,

1 CC d’ail en poudre,

2 CS de persil haché

 

 

 

 

Préparation : Préchauffer four à 180° et poser les empreintes fingers sur la plaque perforée.

 

Faites pré cuire le cabillaud 3 min au micro ondes ; Mondez la tomate.

 

Mixez tous les ingrédients soigneusement, remplir les empreintes et enfourner 20 à 25 min.


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Déguster tiède.

Ou comme moi, les faire la veille, et les passer quelques minutes au four juste avant l'apéritif...

 

 

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Bonne fin de journée.


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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 09:00

 

 


 

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Voici l'accompagnement de l'apéritif de ce dimanche pour l'anniversaire de ma fille : mini cheesecakes aux lardons, petites bouchées aux maquereaux à l'Escabèche, Sucettes au parmesan et Bâtonnets au cabillaud Porto pigmentés (pas présent sur la photo car se mangent tièdes)

 

 

Ingrédients pour les mini cheesecakes

 

 

60g de Tuc,

50 g de beurre,

100g de lardons allumettes fumés,

70 g de Boursin,

100 g de ricotta,

2 œufs,

le jus d’un ½ citron,

poivre, piment d'espelette.

 


Préchauffez votre four à 180° et posez votre plaque sur la plaque perforée. 

Mixez les Tucs, et mélanger avec le beurre fondu dans un cul de poule ;

Repartir le mélange dans les empreintes en tassant bien, et réservez au frais.

Mettre les autres ingrédients dans le mixeur, et mixer, assaisonnez.

Remplir les empreintes et enfourner au four pdt 12 min.

Laissez refroidir et réservez au frais pendant 4 h avant de servir.

Servir en apéro ou avec une salade en entrée.

 

 

 

 

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16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 09:00

 


 

 

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Noël approchant, voici une idée d'entrée avec des escargots, et vraiment sympa, pas trop gras...

 

Cette recette peut être faite dans les muffins mais aussi les empreintes mince pies  (Cf les photos) de chez Demarle. 

 

Ingrédients pour l'empreinte 12 tartelettes


3 pâtes feuilletées prêtes à dérouler

12 tranches de pain de mie

1 courgette râpée

36 escargots (en conserve pour moi) 

du beurre d'escargots tout fait ou à faire 

1 jaune d'oeuf pour dorer

 

Préparation

Découper 12 ronds de pâte feuilletée avec le découpoir de 9.5. 

Foncer les tartelettes et poser dessus du pain de mie découpé avec le découpoir 6. 

Ajouter une cuillere à soupe de courgette râpée, 3 escargots (moi : 4) et le beurre à escargots. 

 

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Recouvrir avec un grand rond de pâte feuilletée   et dorer avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau ou de lait. 


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Cuire 20 min à 180°C environ.

Si vous en avez de trop, vous pouvez les congeler. C'est aussi bon. 

 

 

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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 09:00

 


 

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A servir à l'apéritif. 


Les ayant réalisés mi octobre, j'ai utilisé les dernières courgettes du jardin... sniff, sniff, il va falloir attendre l'année prochaine avant d'en avoir ... et j'avais bien envie d'essayer le gâteau aux courgettes (qu'une stagiaire au boulot nous a fait goûter et qui était délicieux...PS : elle a aussi un blog "les hobbies de nini")

 

 

Ingrédients :

 

2 courgettes

70 g de St Morêt 

30 g de boursin

2 gousses d'ail

1 bouquet de Basilic

5 c à soupe d'huile d'olive

 

Préparation :

 

Lavez et essuyez les courgettes. A l'aide d'un économe, pelez les courgettes en lamelles assez larges.

 

Préparez une marinade. Hachez l'ail, le basilic. Mélangez et ajoutez l'huile d'olive.

 

Badigeonnez les lamelles d'huile d'olive.


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Faites-les cuire dans une poêle sur les deux côtés.

 


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Dans un bol, écrasez les fromages. Étalez ce mélange sur les lamelles et enroulez-les.

 

Piquez les rouleaux d'un cure-dent pour les maintenir.

 

Il ne reste plus qu'à les déguster...

 

 

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13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 09:00

 


 

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Le 3 ième dimanche d'octobre a lieu la fête au village (la Saint Denis), ayant quelques invités, j'avais préparé :

En apéritif : petits fours aux crevettes et roulés de courgettes au Saint Môret

En entrée : du brochet froid, mayonnaise, tomates cerises, oeufs mimosas...

 

 

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Plat principal : coq au vin accompagné de haricots verts (du jardin, tout frais cueillis la veille) et fondant aux carottes (sans le fromage)

Et en dessert : Assiette gourmande.

 

 

Donc là je vais vous indiquer la recette des petits fours : 

Je les ai réalisé dans les empreintes minces pies mais peut être fait dans les petits fours...

Pour 15 petits fours : 

15 crevettes

2 échalotes

1 noix de beurre

10 cl de crème liquide

1 oeuf

sel, poivre

Persil haché

15 ronds de pain de mie

 

Préchauffer votre four à 160°

 

Dans une poële, faire revenir dans le beurre les échalotes. 

Disposer une crevette par empreintes et y ajouter les échalotes.

Mélanger l'oeuf battu avec la crème, sel, poivre et persil. 

Répartir dans les empreintes au 3/4.

 


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Avec un découpoir, tailler des ronds de la taille des empreintes dans la pain de mie.

 

 

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Mettre au four environ 10 à 15 minutes.


Après "démoulage" déguster...

 

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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 09:00

 


 

Voici une recette facile à réaliser (dans les empreintes pyramides de chez Demarle) et une façon de faire manger des carottes...


Ingredients : 

- 6 carottes râpées

- 200 g de mascarponne

- 4 oeufs

- 60 g de gruyère râpé

- 2 c à s de persil haché

- 12 fromage "vache qui rit" ou  6 Kiri

 

Réalisation : 

Préchauffer votre four à 170°, mettre les empreintes pyramides sur la grille alu. 

Mélanger l'ensemble des ingrédients sauf le fromage. 

Garnir la moitié des empreintes avec le mélange, y déposer le fromage, la pointe vers le sommet de la pyramide(vers le bas) ou la moitié d'un Kiri et remplir à nouveau le mélange-carottes afin de recouvrir le tout.


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Cuire l'ensemble pendant 20 à 25 min. 

 

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J'ai aussi fait ce fondant aux carottes dans les empreintes saphirs et sans fromage afin d'accompagner une viande et un autre légume.


A déguster et vous m'en donnerez des nouvelles...


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26 octobre 2012 5 26 /10 /octobre /2012 08:00

 


 

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Empreintes Petits Fours (mais aussi Petites bouchées, mini-Charlottes…) de chez Demarle

 

 

Recette pour les apéritifs, à présenter sur des tucs, une tranche de concombres, une feuille de salade ou sur des chips…


Ingrédients :

200 g de thon nature (il est possible de remplacer par du jambon)

75g de mayonnaise 

75 g de fromage blanc

15 g de gelée de Madère diluée dans 150 g d’eau  

100g de crème fraiche

Persil, ciboulette, sel et poivre

 

Préparation :

Mixez le thon avec la mayonnaise, fromage blanc et crème ;

Ajoutez le persil et ciboulette ;

Puis la gelée tiède, assaisonner de sel et poivre et mixer à nouveau ;

Remplir les empreintes à l’aide de l’entonnoir.


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Placer 5h au frigo ou 1 h au congélateur.

PS : c'est mieux de les mettre au congél, car si on met la plaque au frigo, il y a un risque lors du démoulage (cf photo)


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Servir sur des toasts grillés, des crackers, rondelles concombres, carottes…

 

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C'est simple à faire et excellent !!!

 

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13 octobre 2012 6 13 /10 /octobre /2012 07:00

 


 

Ce dimanche, mon mari et ma fille sont allés chercher des champignons (vu le temps : pluie et douceur...). 


Voici leur récolte : 

 

 

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D'où le soir, nous n'avons pas résisté : une fricassée de cèpes avec une omelette (oeufs tous frais de chez ma maman) et de la salade du jardin.

 

 

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Mais que faire avecle reste des champignons ???

 

J'en ai congelé une partie, après les avoir émincés (mis à plat sur une plaque puis après congélation, mis en sachet)

 

 

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Puis le reste (les 3/4), je les ai blanchi, rincé à l'eau froide et mis en bocaux (cuit au stérilisateur pendant 2 heures) avec de l'eau salée. 

 


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Voilà le résultat. 

 

 

Rappel : cette après midi, je reçois une conseillère Demarle qui fera un atelier à ma maison. Au programme : Mousse de Thon (que j'ai déjà testé), Fondant aux carottes et en sucré : Muffins aux framboises (aussi testé et gouté avec mes collègues du boulot ce lundi) et une autre recette que je ne sais encore pas à l'heure où j'écris cet article... 

 

 

 

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