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2 novembre 2014 7 02 /11 /novembre /2014 08:00
Terrine de poisson

 

 

Voici l'entrée que j'ai présenté à mes invités mi-octobre... 

J'ai utilisé les empreintes lingots, mais peut être fait avec les buchettes ou simplement dans une terrine (comme indiqué dans la recette que j'ai trouvé ICI  )

 

 

Pour 10 personnes : 

 

- 1 kg de poisson sans arêtes divers (utilisé : cabillaud, flétan et 1 pavé de saumon)

- 300g de crevettes grises (ou des roses) décortiquées

- 150 ml de crème fraiche liquide

- 5 oeufs

- 1 gros oignon

- du pain sec (environ 3 tranches)

- 2 gousses d'ail

- beurre, persil, poivre et sel

 

 

 

Terrine de poisson
Terrine de poisson

 

 

Préparation : 

 

Au robot, mixer le pain sec et le persil, puis le poisson ail et oignon. Ajouter les oeufs et la crème fraiche. 

Mélanger de manière à obtenir une consistance homogène et mousseuse. 

Saler et poivrer. 

Remplir les empreintes à la moitié, mettre quelques crevettes grises, puis recouvir le tout. 

Cuire au four à Th 6 (environ 160-180°) Pas besoin de cuire au bain-marie avec les moules Demarle. La cuisson dure environ 25 min (45 min pour une terrine).

 

 

J'ai garni mes assiettes avec une feuille de salade sous le poisson, de la gelée, un concassé de tomates (assaisonnée avec huile d'olive et vinaigre balsamique) une sauce vinaigrette allégée (avec un oeuf dur, moutarde, vinaigre et moitié créme allégée/yaourt)  une mayonnaise "Vincent"(une mayonnaise faite maison, dont j'ajoute des épinards cuits et mixés) 1/2 oeufs coupé en 2, 1 tranche d'avocat et une rondelle de citron...

 

Le verdict : les assiettes sont revenues en cuisine vides....

 

Et j'avais fait ces terrines le vendredi soir pour le dimanche. 

 

 

 

Terrine de poisson

 

 

Bon dimanche 

 

 

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27 octobre 2014 1 27 /10 /octobre /2014 07:00
Cuillères Pizza, Madeleines au chorizo et mini-pâtés

Cuillères Pizza, Madeleines au chorizo et mini-pâtés

 

 

Dimanche dernier, c'était la fête au village d'où nous étions 10 à table....

Voici, ce que je leur ai présenté à l'apéritif : 

- cuillères pizza

- bouchées aux figues/boursin/jambon de Bayonne

- pruneau fourré au foie gras et magret de canard

 

 

Pour les cuillères pizza : 

 

- 1 pâte à pizza

- 60 gr e préparation pour pizza (ou comme moi, de la sauce tomate maison toute fraiche)

- romarin, thym, origan

- filets d'anchois (ou come moi : 2 grosses sardines à l'huile en boite)

-  9 olives noires

- 18 cubes de féta

- parmesan (oups, j'ai oublié d'en mettre)

 

 

Préchauffez votre four à 210 °C, Détaillez 18 fonds de pâte avec le découpoir cuillère et foncez-les dans les empreintes. 

J'ai émettié sardines dans la sauce tomate, ajoutez les épices et assaisonnez. 

Répartir la préparation sur chaque fond, ajouter une 1/2 d'olive (ou + selon vos gouts) et un cube de féta.

 

 

Apéritifs divers ; mise en bouche
Apéritifs divers ; mise en bouche
Apéritifs divers ; mise en bouche

 

 

Pour les bouchées aux figues : 

- 4 figues

- apérifrais (ou comme moi des "apéri boursin")

- 1 belle tranche de jambon de bayonne

- un peu de miel

 

Couper les figues en 4, les faire revenir dans un poêle avec du miel quelques minutes (juste avant de les servir) les déposer sur une cuillère, y ajouter un apérifrais et un petit bout de jambon roulé. 

 

Servir de suite, lors de la mise en bouche la figue chaude avec le fromage frais : c'est un vrai régal.....

 

 

 

Apéritifs divers ; mise en bouche

 

 

Pruneaux fourrés au foie gras et enrobés de magret de canard : 

 

- des pruneaux dénoyautés

- un peu de foie gras (j'en avais trouvé à bas prix, car c'était du fois gras de l'année dernière, la date limite de conso était pour déc 2014)

- du magrets de canard

- des pics

 

Lorsque vous avez fourré et enrobé les pruneaux, avant de servir, les passer 2 min au grill (dans le four, mettre la grille tout en haut) 

 

 

Apéritifs divers ; mise en bouche

 

 

Voilà pour ce jour, mais je vous donnerais aussi les recettes des autres plats fait ce jour là, à savoir : terrine de poisson, poulet basquaise et le gâteau d'anniv' pour ma soeur : un entremet chocolat, mousse à la mirabelle et flan caramel....

 

Bonne semaine 

 

 

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12 octobre 2014 7 12 /10 /octobre /2014 07:00
Tarte flambée ou Flammekueche

 

 

Repas de ce samedi soir : étant lorraine et très près de l'alsace, régulièrement, je fais cette fameuse "flamm". Mais, là ayant un petit reste, je l'ai gratiné avec un reste de fromage (munster pour moi !!! eh, je suis une vosgienne ....) 

 

Trouvant facilement la pâte à flammekueche (vendu par 4 pâtes toutes prêtes) il ne me reste plus qu'à la garnir. Mais je vous donne un lien  pour celle qui souhaite faire la pâte elle même : ICI La recette de la pâte.

 

Pour la garniture : (pour 4 personnes/4 pâtes)

 

- 20 cl de crème fraîche épaisse
- environ 150g fromage blanc (je n'ai pas pesé : mis la valeur de 4 càs )
- 2 oignons
- sel, poivre
- lardons allumettes

 

 

Le Bibeleskäse : c'est la préparation du fromage blanc/crème fraiche  assaisonné, que je peux trouver dans les magasins (où je fais mes courses en Moselle à 20 kms de mon domicile) dont le dosage est  de 50/50 de FB et crème,  à cette préparation, il faut ajouter les oignons et lardons. 

Vous trouverez d'autres recettes de cette préparation avec d'autres proportions de crème et fromage blanc : 2/3 et 1/3.

 

 

 

Tarte flambée ou Flammekueche

 

 

Dans un bol, mélanger la crème et FB, saler et poivrer. 

Préchauffez votre four à 250°C. 

Mettre la pâte sur une plaque allant au four (pour moi c'est Silpat sur plaque trouée) répartir 2 cuillères à soupe de votre bol, répartir les oignons émincés finement ainsi que les lardons (le tout cru)

Et si comme moi, vous l'a souhaité gratinée, ajouter du gruyère rapé ou du munster ou du camembert (pour ma fille).....

Et enfourner... attention, elle cuit très rapidement 5 à 8 min tout au plus....

 

 

Et bon appétit

 

 

 

Tarte flambée ou Flammekueche
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27 août 2014 3 27 /08 /août /2014 09:00
Tourtes aux fromages, jambon, pomme de terre

 

 

J'ai pris la recette  ICI sur ce blog le nom de la recette est "tourte anti-gachis" 

 

 

Ingrédients : 

 

- 2 pâtes feuilletées

- 2 tranches de jambon

- un reste de pomme de terre cuite à la vapeur

du fromage (moi j'en ai mis 3 sortes : morbier, camenbert et comté)

- 2 oeufs, 1/2 verre de lait et 1/2 verre de farine, sel, poivre

 

 

 

Tourtes aux fromages, jambon, pomme de terre

 

 

Découper la pâte feuilletée en 6 grands et 6 petits ronds pour les empreintes. 

Déposer une sorte fromage, le jambon en lanière, quelques rondelles de pommes de terre et les 2 autres fromages.

Battre les oeufs, lait et farine, sel et poivre.

Verser sur les empreintes, terminer par les petits ronds. 

Cuire à 180° pendant 30 minutes environ. 

 

(Désolée, je n'ai pas pris beaucoup de photos... faisant les 4 sortes en même temps....) 

 

 

Tourtes aux fromages, jambon, pomme de terre

 

 

Pour la 4 ième sorte de tourtes, c'est celle de poulet  et aux champignons que j'ai déjà donné la recette  ICI.

 

 

Bonne journée 

 

 

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26 août 2014 2 26 /08 /août /2014 07:00
Tourtes au saumon, aubergines et courgettes

 

 

J'ai pris la recette   ICI (chez marmiton)

 

– 500 g de saumon frais ou surgelé (filet ou pavé)
– 1 aubergine 

– 2 courgettes 
– 25 cl de crème fraîche
– 100 g de fromage
 râpé
– 1 jaune d’œuf
– 2 pâtes feuilletées 

– 1 échalotte 
– 1 filet d'huile d'olive
– 1 brin d' aneth 

– sel et poivre

 

Tourtes au saumon, aubergines et courgettes
Tourtes au saumon, aubergines et courgettes

 

 

 

Cuire le saumon (pour ma part au mico-onde avec l'échalotte émincée)

Retirer le peau et l'émietter grossièrement et réserver.


Préchauffer le four à 180°C. 


Couper courgettes et aubergine en cubes. Mettre le tout dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, sel, poivre et aneth.

Mettre un couvercle et faire revenir le tout à feu doux pendant 15 à 20 min en remuant de temps en temps.

 


Découper 6 ronds de pâte feuilletée  pour les 6 empreintes. ( pour info : découper 3 grands ronds et 3 petits  dans chaque pâte feuilletée. 

 

Mettre le mélange courgettes-aubergine au fond. Étaler le fromage râpé puis le saumon. Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche par-dessus.

 


Cuire au four pendant 30 min. 

 

 

 

Tourtes au saumon, aubergines et courgettes
Tourtes au saumon, aubergines et courgettes

 

 

Bonne journée 

 

 

 

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24 août 2014 7 24 /08 /août /2014 07:00
Tourtes aux courgettes et aubergines

 

Voici une série de tourtes que j'ai faites pour le 15 août.....

Oui vous avez raison : j'en ai mis du temps pour faire un article.... Je suis en vacances et je me suis éloignée de mon ordi...et de  ma scraproom... 

 

Je profite de mes vacances pour faire ce que je ne peux faire quand je travaille :

courir les RV pour ma fille (dentiste, optalmo...),

jardiner tranquillement mais surement (vu les orages : bcp d'herbes),

faire mes conserves pour l'hiver.... (sirop, confitures, marmelade, bocaux et préparations..)

et lire, lire et lire encore (j'en suis à mon 2 iéme livre de 500 pages ... je vais devoir retourner à la biblio pour commencer le 3ième tome...)

 

 

Revenons aux tourtes : j'ai fait 4 sortes de tourtes...(j'ai fais une "marque" en pâte feuilletée pour me souvenir à quoi elles sont...)

 

 

 

 

Tourtes aux courgettes et aubergines
Tourtes aux courgettes et aubergines

 

 

J'ai trouvé le recette ICI  la tourte-aux-courgettes-et-auberg :

 

 

Ingrédients : 

 

- 400 g de courgettes 

- 200 g d’aubergines 
- 300 g de pâte feuilletée 
- 1cuillère à soupe de fines herbes 
- 50 g de riz cuit 
- 250 g concassé de tomates aux herbes (faite maison pour moi)
- 1 oeuf 
- 1/2 oignon 
- 50 g de gruyère râpé 
- 150 g de champignons de Paris 
- 10 cl d’huile d’olive 
- 1 gousse d’ail 
- 1 jaune d’oeuf pour dorer (oubli pour ma part)
- Sel, poivre 

 

 

Tourtes aux courgettes et aubergines
Tourtes aux courgettes et aubergines

 

 

Laver et éplucher les aubergines et les courgettes.

Couper ces légumes en rondelles et les faire revenir dans de l’huile d’olive dans une poêle.

Ajouter l’oignon haché, les champignons émincés et la gousse d’ail.

Saler, poivrer et laisser cuire pendant 3 à 4 min.

Mettre ensuite à égoutter dans une passoire. 

Dans un contenant mélanger le riz, les fines herbes, le gruyère et l’œuf, ajouter le mélange courgettes/aubergines et rectifier l’assaisonnement.

 

Garnir les empreintes de la pâte feuilletée, y étaler le concassée de tomates puis l'appareil de courgettes et terminer par le chapeau en pâte feuilletée.  

 

Mettre au four à 160-180° pendant  30 min environ. 

 

 

Bon appétit

 

 

 

 

 

 


 

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13 août 2014 3 13 /08 /août /2014 07:00
Caviar d'aubergines

 

 

Recette assez simple, et comme j'ai beaucoup d'aubergines...

 

Ingrédients

1 à 2 aubergines

1 gousse d'ail

de l'huile d'olive

1 citron

sel, poivre, cumin ou marjolaine

 

 

Ici le lien vers la recette trouvée sur le net :  Cliquer ici 

 

 

 

Caviar d'auberginesCaviar d'aubergines

 

 

Couper les aubergines en 2, les huiler et les cuire au four pendant au mini 30 min (on doit pouvoir enlever la chair facilement)

 

 

Caviar d'auberginesCaviar d'aubergines

 

 

Mixer la chair, ajouter l'ail émincé, sel, poivre, cumin et en dernier le citron (qui évite l'aubergine de noicir)

 

Si c'est pour consommer rapidement, mettre au frais. Si vous en avez de trop, mettre dans une verrine et recouvrir le caviar d'huile d'olive ( garder au frais au maximun 3 mois), stériliser la verrine si vous souhaitez conserver entre 6 mois et 1 an.

 

 

 

Caviar d'aubergines
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10 août 2014 7 10 /08 /août /2014 07:00
Moussaka
Moussaka

 

 

Avec tous les légumes de jardin que j'ai récolté, je me suis enfin lancé à essayer de faire ce fameux plat grecque....

 

 

J'ai trouvé la recette ici:  http://www.lacuisinedebernard.com/2013/07/la-moussaka-grecque.html 

elle est très bien expliqué avec bcp de photos...

 

 

J'ai juste modifié la viande, je n'avais pas d'agneau (c'est une viande que j'achéte très peu) d'où je l'ai remplacé par de la viande haché...

 

 

Une partie de ma récolte d'aubergines seulement ... Il m'en reste encore alors que j'ai aussi fait du caviar d'aubergines
Une partie de ma récolte d'aubergines seulement ... Il m'en reste encore alors que j'ai aussi fait du caviar d'aubergines

Une partie de ma récolte d'aubergines seulement ... Il m'en reste encore alors que j'ai aussi fait du caviar d'aubergines

 

 

J'ai fait comme la recette revenir les aubergines dans une poêle, fait une sauce tomate avec des tomates "coeur de boeuf" (très peu d'eau et de pépins), et une béchamel. 

 

 

Moussaka Moussaka Moussaka

 

 

J'ai pris comme moule : le moule à génoise rond de chez Demarle et dans 3 grands ronds (de l'empreinte 6 ronds)

 

 

Il faut en premier disposer les aubergines, le mélange viande-sauce tomate-oignon, puis à nouveau des rondelles d'aubergines et on termine par la béchamel....

 

Hop au four à 180° : 15 min pour les grands ronds et environ 30 min pour le gros moule...

 

 

Moussaka Moussaka
Moussaka Moussaka Moussaka
Moussaka Moussaka

 

 

C'est un vrai délice, la moussaka dans les 3 ronds : je les ai congelé pour moi lors d'un repas à midi au boulot...

 

Il me restera à vous présenter mes préparations "légumes du soleil" que je congéle et le "caviar d'aubergines"... et aussi que je resorte de ce blog une recette que j'ai présenté il y a 2 ans : "le gâteau d'aubergines"

 

 

Moussaka

 

 

 

Bon dimanche

 

 

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7 août 2014 4 07 /08 /août /2014 06:00
Tarte aux pommes de terre

 

 

 

Suite à notre récolte de pommes de terre, nous avons récolté beaucoup de toutes petites pommes de terre. 

Après les avoir cuites à la vapeur, quoi faire avec toutes ces pommes de terre ????

 

 

Tarte aux pommes de terre

 

 

Hier soir, je ne savais pas quoi faire à diner ??? après une petite visite dans mon frigo, je vous montre ce que j'ai fait : 

 

Une tarte aux pommes de terre et lardons (eh oui, je ne renie pas mes origines vosgiennes...)

 

 

Ingrédients : 

 

Quelques pommes de terre

des lardons fumés

20 cl de crème fraiche

3 oeufs

sel, poivre, un peu de moutarde

1 pâte feuilletée

et quelsues tomates cerises. 

 

 

 

Tarte aux pommes de terreTarte aux pommes de terre

 

Dérouler la pâte, piquer la pâte, et mettre un peu de moutarde au fond, couper les pommes de terre en rondelles (qui ont été cuites la vapeur)

 

Répartir les lardons après les avoir fait revenir dans une pôele. 

 

Faire la migaine (crème, oeufs,sel) 

 

Terminer par du parseman et des tomates cerises. 

Cuire au four à 200°C

 

Tarte aux pommes de terre

 

 

A manger avec une bonne salade du jardin....

 

Un vrai délice...

 

 

Bonne journée

 

 

 

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31 juillet 2014 4 31 /07 /juillet /2014 11:00
Quiche aux courgettes, aubergines et thon

 

 

Ayant ces légumes dans mon jardin, voici une recette que nous avons mangé comme plat unique. 

 

 

Ingredients : 

1 pâte feuilletée, 

1 oignon

1 boite de thon nature,

1 grosse courgette,

1 belle aubergine,

1 càs de moutarde, de l'huile d'olive, sel, herbes de provences,

 

Migaine : 1 càs de crème fraiche, 3 oeufs, sel, poivre, gruyère (et/ou parmesan, ou mozzarela..)

 

 

 

Quiche aux courgettes, aubergines et thonQuiche aux courgettes, aubergines et thon

 

 

 

Couper  en petits morceaux et faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive : oignon, courgette et aubergine.

Salez et ajouter les herbes de provence. Laissez mijoter quelques minutes, si besoin ajouter un peu d'eau. 

 

 

 

Quiche aux courgettes, aubergines et thonQuiche aux courgettes, aubergines et thon

 

Mettre la pâte feuilletée dans un moule, badigeonner le fond de la moutarde, recouvrir de votre préparation de  légumes et terminer par le thon.

 

Préparez votre migaine dans un bol et verser sur la préparation. 

 

Terminer par le fromage râpé.  

 

Mettre au four à 180-200°

 

Déguster chaud ou tiède. 

 

 

 

Quiche aux courgettes, aubergines et thonQuiche aux courgettes, aubergines et thon

 

 

Bon appétit

 

 

 

 

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