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31 décembre 2016 6 31 /12 /décembre /2016 07:00
Bavarois léger à l'ananas (sans cuisson et sans oeuf)

 

Pour l'anniversaire de ma fille mi-décembre, voici le dessert que j'ai présenté à mes invités. 

Recette trouvée ICI

 

Ingrédients nécessaires pour le moule rectangulaire Demarles 24 par 18cm : 

 

Pour le fond :

- 16 à 20 boudoirs

- 200 ml de jus d'ananas 

Pour la mousse à l'ananas :

-   + ou - 250 g de purée d'ananas (pour moi en boite)

-  80 g de sucre glace

-  200 ml de crème liquide entière (30% de MG)

-  4 petits pots de fromage frais soit 200 g (20% de MG) 

-  6 feuilles de gélatine

Pour le miroir à l'ananas :

- 200 ml de sirop d'ananas récupéré de la boite + 200 g d'ananas en tranches pour la déco

-  30 g de sucre glace 

-  Le jus d'un demi citron 

-  2 feuilles de gélatine 

 

 

Bavarois léger à l'ananas (sans cuisson et sans oeuf)

 

On commence par le fond : poser le cadre sur le plat de présentation. 

Tremper chaque boudoir dans le jus d'ananas (jus récupéré de la boite, j'y ai ajouté un peu d'alcool de fruits)

Disposer les boudoirs afin de bien couvrir tout le fond de votre cadre.

Réserver. 

Préparer votre mousse :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol  d'eau froide. 

Dans un bol bien frais (mis au congélateur avec les batteurs), monter la crème liquide en chantilly. Incorporer petit à petit le sucre glace. Quand la chantilly est bien prise, ajouter délicatement le fromage blanc à 20% de MG et remettre l'ensemble au frais. 

Mixer les tranches d'ananas afin d'obtenir une purée souple. (fait au thermomix) 

Faire tiédir une partie de cette purée (pas besoin de tout mettre) pour y faire fondre les 6 feuilles de gélatine bien essorées. 

Laisser refroidir l'ensemble et le rajouter au reste de la purée d'ananas que vous n'avez pas fait chauffer. 

Laisser refroidir le tout puis incorporer délicatement ce coulis au mélange chantilly / fromage blanc à l'aide d'une spatule. 

Verser cette crème sur votre fond de biscuit réservé et mettre le tout au réfrigérateur pour au moins 2 H afin que la mousse soit bien prise. 

 

 

Bavarois léger à l'ananas (sans cuisson et sans oeuf)

 

 

Puis faire le miroir à l'ananas :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. 

Mélanger le sirop d'ananas avec sucre et le jus de citron et bien mélanger le tout.

Chauffer légèrement ce coulis et y faire fondre les feuilles de gélatine que vous aurez bien essorer. 

Laisser tiédir entièrement le coulis. 

Sur la mousse bien prise, disposer les rondelles d'ananas puis le coulis.

Et faire prendre au réfrigérateur (moi j'ai mis 1 heure au congél).  

 

Attention : Il faut que votre mousse soit déjà prise pour y mettre votre coulis et tranches d'ananas, et bien mettre votre moule à plat (car pour ma part, cela n'étant pas plat, le miroir a coulé d'un côté... zut de zut !!!)

 

 

Bavarois léger à l'ananas (sans cuisson et sans oeuf)
Bavarois léger à l'ananas (sans cuisson et sans oeuf)

 

 

Un vrai délice : très léger après un bon repas d'anniversaire....

 

 

 

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20 novembre 2016 7 20 /11 /novembre /2016 07:00
Tarte ardéchoise aux marrons
Tarte ardéchoise aux marrons

 

 

Voici une recette que j'ai réalisé 2 fois...

J'ai eu la chance d'avoir des éclats de marrons et quelques marrons entiers (cuits et épluchés) donnés par ma belle-soeur (quel boulot l'épluchage !!! j'ai déjà testé)

 

J'ai donc réalisé de la crème de marron et quelques marrons glacés. 

 

J'ai trouvé la recette de cette tarte ICI , et vous pourrez remarquer une petite différence de couleur...

 

En effet, si vous utilisez de la crème de marron, elle n'a pas la même couleur que celle faite maison avec des marrons épluchés soi-même : 

 

 

Tarte ardéchoise aux marronsTarte ardéchoise aux marrons

 

 

Assez de blabla...   Voici la recette de la tarte (20 cm de diamètre environ) : 

 

Pâte à gâteau basque
 
40 g de beurre doux
40 g de beurre ½ sel
40 g de poudre d’amande
1 jaune d’œuf
+ 20 g maxi d’œuf battu
100 g de farine type 55
25 g de farine de châtaigne
1 pincée de sel
100 g de sucre

 

 

 

Tarte ardéchoise aux marrons

 

Versez dans un cul de poule ou récipient, la poudre d’amande, le beurre pommade et le sucre. Mélangez tout doucement à l’aide de votre batteur .
 
Versez ensuite le jaune et les 20 g d’œuf battu et mélangez à nouveau jusqu’à complète incorporation.
 
Ajoutez finalement la farine et le sel et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.
 
Formez une boule et filmez-la pâte avant de la laisser reposer pendant 2h minimum.
 
Une fois le temps écoulé, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Attention il s’agit d’une pâte très fragile et relativement collante.
 
Foncez votre moule avec la pâte et cuire ce fond de tarte à blanc (seul, sans la garniture) pendant 10 min à 160°.
 

 

Tarte ardéchoise aux marrons

 

Garniture aux marrons: 
2 œufs
30 g de sucre
300 g de crème de marrons
100 ml de crème liquide
50 g de beurre
 
Fouettez les œufs et le sucre à grande vitesse jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
 
Ajoutez la crème de marrons et mélangez à l’aide de votre batteur plat ou à la spatule.
 
Terminer par la crème, puis le beurre fondu et mélangez à nouveau jusqu’à complète incorporation.
 
Versez la garniture sur le fond de tarte et enfournez pendant environ 30 min à 160°. Chaque four est différent, je vous conseille donc de bien surveillez votre tarte. Dès que la garniture cesse d’être tremblotante, vous pouvez stopper la cuisson.
 
Laissez complètement refroidir avant de démouler.
 
 
Tarte ardéchoise aux marrons
Tarte ardéchoise aux marrons

 

Chantilly aux marrons
 
250 g de mascarpone
200 g de crème de marrons
 
Une fois que la tarte à complètement refroidie, fouettez le mascarpone 1 ou 2 minutes puis ajoutez la crème de marrons et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi.
 
A l’aide d’une poche à douille, décorez généreusement votre tarte avec.
 

 

 

Tarte ardéchoise aux marrons
Tarte ardéchoise aux marrons
Tarte ardéchoise aux marrons

 

Pour la décoration  : Meringues
 
2 blancs d’œuf
125 g de sucre
 

 

Fouettez les blancs d’œuf vivement à vitesse maximale avec votre batteur. Y incorporer en plusieurs fois le sucre en fouettant
 
La meringue doit former ce qu’on appelle un bec d’oiseau.
 
Garnir votre poche à douille et dressez des petites pointes de meringue sur votre plaque. 
 
Enfournez aussitôt dans la partie la plus basse de votre four à 80° pendant 2h au minimum. La cuisson lente permet d’obtenir des meringues bien croustillantes sans que la chaleur les  fasse colorer. 
 
Disposez ensuite les meringues sur votre chantilly aux marrons pour décorer et apporter du craquant à la tarte. Et ayant des brisures de marrons glacés, j'en ai utilisé pour la 2 ième tarte que j'ai faite. 
 

 

Tarte ardéchoise aux marrons
Tarte ardéchoise aux marrons
Tarte ardéchoise aux marrons

 

 

Cette tarte a été apprécié par tous, même ceux qui n'aimaient pas la crème de marron, ont mangé leur part de gâteau... 

 

Car c'est vrai que la crème de marron faite maison n'est pas granuleuse et n'a pas ce gout de tanin dû à la peau....

 

Je vous donnerai la recette de la crème marrons et des marrons glacés....

 

Bon dimanche

 

 

 

Tarte ardéchoise aux marrons
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